ଯ ound ଗିକ ଖାଦ୍ୟ ମିଠା ଶିଳ୍ପର ବିକାଶ ସମ୍ପୃକ୍ତ ବିଭାଗ, ବିଶେଷଜ୍ଞ, ବିଦ୍ୱାନ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ବୃତ୍ତିଗତଙ୍କ ଦୃଷ୍ଟି ଆକର୍ଷଣ କରିଛି|ସାଧାରଣତ ,, ଏହା ଏକ ସିନର୍ଜିଷ୍ଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏହାର ପ୍ରୟୋଗକୁ ସହଜ କରିଥାଏ ଏବଂ ମାନକ ଅନୁଯାୟୀ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ କମ୍ପାନୀଗୁଡିକ ପାଇଁ ସର୍ତ୍ତ ସୃଷ୍ଟି କରେ|ଏହା ଯ ound ଗିକ ଖାଦ୍ୟ ମିଠାକାରର ବିକାଶରେ ନୂତନ ଜୀବନ୍ତତା ଇଞ୍ଜେକସନ ଦେବ|ଆମେ ବିଶ୍ believe ାସ କରୁ ଯେ ବିବିଧ, ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ଉଚ୍ଚ - ଗୁଣାତ୍ମକ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ଚାହିଦା ସହିତ, ଯ ound ଗିକ ମିଠା ମିଠା ଅବଶ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ମିଠା ଶିଳ୍ପର ଦିଗ ଏବଂ ଧାରା ହୋଇଯିବ, ଯାହା ମୋ ଦେଶର ବଜାର ଅର୍ଥନୀତି, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ଏବଂ ଆନୁଷଙ୍ଗିକ ଶିଳ୍ପଗୁଡିକର ଦ୍ରୁତ ବିକାଶକୁ ଚଲାଇବ |
ଯ ound ଗିକ ମିଠା ମିଠା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗକ ଯାହାକି ବ scient ଜ୍ଞାନିକ ଭାବରେ ନିର୍ମିତ ଅନୁପାତରେ ଦୁଇ କିମ୍ବା ଅଧିକ ମିଠା ମିଳେ|ସେମାନଙ୍କର ମୂଳ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ମଧୁରତା ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟକୁ ଅପ୍ଟିମାଇଜ୍ କରିବା, ଖର୍ଚ୍ଚ ହ୍ରାସ କରିବା, କିମ୍ବା ସିନର୍ଜିଷ୍ଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ ମାଧ୍ୟମରେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାରିତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା|ପାରମ୍ପାରିକ ଏକକ ମିଠାକାର ତୁଳନାରେ, ଯ ound ଗିକ ମିଠା ମିଠା ଅପ୍ରୀତିକର ପରିବା (ଯେପରିକି ଆସପାର୍ଟେମର ତିକ୍ତତା ଏବଂ ଚିନି ଆଲକୋହଲର ସତେଜ ସେନ୍ସେସ୍) ଇଣ୍ଟରମୋଲୋକୁଲାର ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ମାସ୍କ କରିପାରେ, ଯେତେବେଳେ ସୁକ୍ରୋଜର ନିକଟତର ସ୍ୱାଦ ହାସଲ କରିବାକୁ ବିଭିନ୍ନ ମିଠା ମିଠା ମିଠା ବକ୍ରର ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ବ୍ୟବହାର କରିଥାଏ|ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସୁକ୍ରାଲୋଜ୍ ଏବଂ ଏରିଥ୍ରାଇଟ୍ ର ମିଶ୍ରଣ ଏକ ସମୟରେ ଉଚ୍ଚ ମଧୁରତା ଏବଂ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଯୋଗାଇଥାଏ, ଯାହା ଚିନି - ମାଗଣା ପାନୀୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ|ଯେତେବେଳେ ଏସିସୁଲଫେମ୍ ପୋଟାସିୟମ୍ ଏବଂ ଆସପାର୍ଟେମ୍ ର ମିଶ୍ରଣ ମଧୁରତାର ଅବଧି ବ olong ାଇପାରେ ଏବଂ ସାଧାରଣତ bak ପାକ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ, ଯ ound ଗିକ ମିଠାକାରର ଡିଜାଇନ୍ ମିଠାକାରର ସୀମା, ସର୍ବାଧିକ ମଧୁରତା ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ ସିନର୍ଜିଷ୍ଟିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସକୁ ବିଚାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ|ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଦୁଇଟି ମିଠାକାରର ମଧୁରତା ଅନୁପାତ 1: 3 ରୁ 1: 5 ଥିବାବେଳେ ସିନର୍ଜିଷ୍ଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ ସବୁଠାରୁ ମହତ୍ .ପୂର୍ଣ ଅଟେ, ଯାହା ଏହାର ମାତ୍ରା 20% -30% ହ୍ରାସ କରିପାରେ|ଶିଳ୍ପ ମାନକ ବିଷୟରେ, GB ... GB / T 2760-2014, "ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣର ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ମାନକ", ଉପାଦାନ ପରିସର ଏବଂ ଯ ound ଗିକ ମିଠା ବ୍ୟବହାରର ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହାରକୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଦର୍ଶାଇଥାଏ|ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କାର୍ବୋନେଟେଡ୍ ପାନୀୟରେ, ଯ ound ଗିକ ମିଠା ବ୍ୟବହାରର ମୋଟ ବ୍ୟବହାର g। G g / kg ରୁ ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ |
ପ୍ରୟୋଗ ପରିପ୍ରେକ୍ଷୀରେ, ଯ ound ଗିକ ମିଠା ପାନୀୟ, ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ, କନଫେରେନାରୀ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ କ୍ଷେତ୍ରଗୁଡିକରେ ପ୍ରବେଶ କରିଛି|ଚିନି - ମାଗଣା ଚା ପାନୀୟରେ, ଯ ound ଗିକ ମିଠା ମିଠା ମିଠା (ଯେପରିକି ଜାଇଲିଟୋଲ) ସହିତ ଜଡିତ arr ାଡ଼ା ସୀମା ସମସ୍ୟାକୁ ସମାଧାନ କରିପାରିବ|କମ୍ - ଚର୍ବି ଦହିରେ, ସେମାନେ ଚର୍ବିର ମାତ୍ରା ହ୍ରାସ ହେତୁ ଶୁଷ୍କତା ପାଇଁ କ୍ଷତିପୂରଣ ଦେଇପାରନ୍ତି|ସୂଚନାଯୋଗ୍ୟ ଯେ ବିଭିନ୍ନ pH ପରିବେଶ ଯ ound ଗିକ ମିଠା ର ସ୍ଥିରତା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ|ଗୁଣାତ୍ମକ ବିଶ୍ଳେଷଣର ଏକ ମହତ୍ impact ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ {{5} ic ଅମ୍ଳୀୟ ଅବସ୍ଥା (pH <4) କିଛି ମିଠାକାରର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ (ଯେପରିକି ସାଇକ୍ଲାମେଟ୍) ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରେ, ଯେତେବେଳେ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ପରିବେଶ (pH 6 - 7) ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଅଧିକ ଅନୁକୂଳ ଅଟେ |
ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଯ ound ଗିକ ମିଠା ତିନିଟି ପଦକ୍ଷେପ ଆବଶ୍ୟକ କରେ: ମିଶ୍ରଣ, ଗ୍ରାନୁଲେସନ୍ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା|ଏକ ସମାନତା ମିଶ୍ରଣକୁ ଲେଜର ଡିଫ୍ରାକ୍ସନ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ପରୀକ୍ଷା କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଏକ କଣିକା ଆକାର ବଣ୍ଟନ D90 <100 μm; ଗ୍ରାନୁଲେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ <5% କୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ କରେ|ସିଲ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ (ପରାମର୍ଶିତ ସଂରକ୍ଷଣ ପରିବେଶ ଆର୍ଦ୍ରତା <60%), ସେଲଫ ଲାଇଫକୁ 24 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ .ାଇଥାଏ |